食品采樣檢驗(yàn)是進(jìn)行食品衛(wèi)生質(zhì)量鑒定，說明食品是否遭受污染，以及污染的來源、途徑、種類和危害，以便進(jìn)行食品衛(wèi)生的指導(dǎo)、監(jiān)督、管理和科學(xué)研究的重要依據(jù)和手段。

　　樣品的要求

　　1.采樣應(yīng)注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性(摻偽食品和食物中毒樣品除外)。采集的數(shù)量應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目對樣品量的需要，一式三份，供檢驗(yàn)、復(fù)檢、復(fù)驗(yàn)、備查或仲裁，一般散裝樣品每份不少于0.5kg。

　　2.采樣容器根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目，選用硬質(zhì)玻璃瓶或聚乙烯制品。

　　3.摻偽食品和食物中毒的樣品采集，要具有典型性。

　　4.檢驗(yàn)后的樣品保存：一般樣品在檢驗(yàn)結(jié)束后，應(yīng)保留一個月，以備需要時復(fù)檢。易變質(zhì)食品不予保留，保存時應(yīng)加封并盡量保持原狀。檢驗(yàn)取樣一般皆系指取可食部分，以所檢驗(yàn)的樣品計(jì)算。

　　采樣的注意事項(xiàng)

　　1.一切采樣器具、包裝等都應(yīng)清潔，不應(yīng)將任何有害物質(zhì)帶入樣品中。供微生物檢驗(yàn)用的樣品，應(yīng)嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程。

　　2. 采樣后應(yīng)認(rèn)真填寫采樣記錄單，盛裝樣品的器具上要貼牢標(biāo)簽，注明樣品名稱、采樣地點(diǎn)、采樣日期、樣品批號、采樣方法、采樣數(shù)量、分析項(xiàng)目及采樣人。

　　3. 樣品采集完后，應(yīng)在4h之內(nèi)迅速送往檢測室進(jìn)行分析檢測，以免發(fā)生變化。

　　4. 保持樣品原有微生物狀況和理化指標(biāo)，在進(jìn)行檢測之前樣品不得被污染，不得發(fā)生變化。例如，作黃曲霉毒素B1測定的樣品，要避免陽光、紫外燈照射，以免黃曲霉毒素B1發(fā)生分解。